利用折光仪测量蜂蜜的水分是目前比较通用的方法，可以很准确的蜜蜂水分的含量，从而提取更为纯的物质。下面来讲解如何测量蜂蜜的水分：
通过恒温水浴箱的温度，使折光仪上的温度显示恰为40C，分开折光仪的两面棱镜，用脱脂棉蘸蒸馏水擦净（必要时可酒精擦拭）然后用干净的脱脂棉（或摄镜纸）擦干，待棱镜*干燥后用塑料滴管滴蒸馏水l～2滴，滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜对准光源，由目镜观察，旋转手轮，使标尺上的折光指数恰为40C时水的折光指数，观察接物镜内明暗分界线是否在十字线中间，若有偏差可以根据仪器型号进行手动或自动零点校正。
样品测定开始测定之前必须将进光棱镜及折射棱镜擦洗干净。以免留有其它物质影响测定精度、用塑料滴管均匀滴试样l～2滴。滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜。静置片刻。以待试样达到40℃，对准光源，由目镜观察，转动补偿器螺旋，使明暗两部分界线明晰；转动标尺指针螺旋，使其明暗两部分界线恰通过接物镜上十字线的交点，同时旋转阿米西棱镜手（色散旋钮），使视场中除黑白二色外无其它颜色。读出标尺上的折光指数。同时核对温度应格为40℃。
按下式计算水分的百分率
水分（％）=100－[78十390.7（n－1.4768）]
式中n＿试样蜜在40℃时测得的实际折光指数。
平行试验结果的允许误差为±0.2％。
