折光仪的原理与在饮料食品、酱类、农林业的用途

折光仪是一种利用折光的原理简便快速测定溶液的折射率(nD)、糖度(Brix)及浓度的光学仪器。

折射率：又名相对折射率，是刻度手持式折射仪：也称糖镜、手持式糖度计。小巧，便于携带，目视读数。

手持数字式折射仪：小巧，便于携带，数显读数。

阿贝折光仪：精度高，操作简便，测量快速，不消耗化学试剂，无化学污染

在线折光仪：可进行生产线在线实时监测样品折射率、Brix、各种自定义浓度、温度，确保生产安全。

一、折光仪的应用

1. 食品饮料行业：

• A:（碳酸饮料）-加工过程以及成品Brix值控制；
• B: （果蔬汁、凉茶饮料 ）-原料采收糖度以及酸度控制、饮料加工过程以及成品Brix值控制；
• C:(牛奶乳饮料)-牛奶原料收购浓度控制放掺水、牛奶干物质浓度控制以及乳饮料加工过程成品Brix值控制；

2. 香精香料行业：测量折射率用于原料检测以及生产企业的QC检测

3. 酱类行业：番茄酱、草莓酱、蓝莓酱等各种果酱的浓度、Brix值测量

4.调味品行业：各蒜蓉酱，海鲜酱、沙拉酱、酱油等总浓度以及盐度测量

5.糖类行业：蔗糖、蜂蜜、麦芽糖、HFCS-55、HFCS-42等各类糖浆的糖度测定以干物质含量控制

6.餐饮行业：用于食品、酱类、水果等原料的采购验收，各式饮料、咖啡、汤汁等产品QC品控，确保品质一致性；检测糖度、总浓度、盐度

7.酒类行业：

• A: 葡萄酒、黄酒、果酒等用于酿酒原材料抽样检测（葡萄、谷物发酵液）、葡萄酒总浓度控制、糖度以及酸度控制、收购评级、放掺水判断等
• B:啤酒原麦芽汁浓度、糖度、成品总浓度检测

8. 农林业：

• A:（农业种植与生产行业）-生产期的土壤水分监测、水果蔬菜等采摘确定、成熟度监测，糖度以及酸度控制
• B:（蔬果贸易）-贸易商批发快速抽样糖度检测、分级包装、收购定级、销售定价，如：自然成熟与催熟的蔬果糖度差异，不同成熟的糖度差异
• C:（超市卖场）- 进货验收、果品糖度分级定价（针对特殊群体，糖尿病和果糖敏感者）
• D:（高校、研究所和农林局）-栽培指导、成熟度监控；品质改良以及新品种的开发、农品加工等

9. 渔业：

• A:（海水养殖）-海水盐度以及海水比重监测
• B:（海产品加工）-盐度、加工食品浓度控制

二、折光仪的原理

生活现象举例：
 

当一根管子放入装有水的玻璃杯中时，会看到管子发生弯曲。如果将一根管子放入装有糖水溶液的玻璃杯时，会发现这根管子弯曲度更大(如图1所示)。这就是光的折射的原理。折光仪(折 射计)即是将光的折射原理应用于实际的一种光学测量仪器，即当某种物质的密度(浓度)增加时(例如糖溶解于水中)，其折射率的增大即管子的弯曲程度)与之成正比。

图1

二、折光仪的科普知识

1. 糖度

果汁、果酱和蜂蜜含有多种成分，但zui主要的是糖。糖的浓度可以Brix值表示。Brix值表示蔗糖在蒸馏水中的溶解量。例如，10克蔗糖溶于90克蒸馏水中，Brix为10%。由于果汁在水中的主要溶解物是糖，所以Brix值很适合测量这类样品.

2. 浓度

拉面汤、浓汤及沙司等中除了糖以外还含有盐、酸,提取物等其他物质。这些溶于水的成份通称为可溶性固体。浓度表示100克样品中可溶性固体的溶解量.浓度通常以百分比表示

3. Brix

折射计可测量浓度百分比并以Brix(%)显示。当测量果汁或果酱样品时，所含成分几乎全部是糖，Brix(%)值基本与实际的糖度相等。当测量如汤或沙司等含其它成份的样品时，Brix(%)值代表总浓度百分比。Brix(%)按样品可测量糖度或浓度.

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