折光旋光仪联用的折光法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖

近年时间以来，关于假蜂蜜的报道频见报端，不少消费者也有购买到假蜂蜜的经历。那么蜂蜜的市场如何呢？

　　据了解到，现在市面上蜂蜜的种类主要有两种，商品蜜和自产蜜。自产蜜一般为小规模的蜂农自产自销的蜂蜜。而超市、商场等流通的蜂蜜大都为商品蜜，商品蜜是由未成熟的蜂蜜通过大批量加工成商品蜜。

　　面上流通的假蜂蜜一般都是由膏果糖浆兑制的。膏果糖浆成本低，一斤两三块钱的膏果糖浆可以兑制两斤的蜂蜜，而蜂蜜的市场价一般为40至50元每公斤，这巨大的的利益驱使了不法商贩铤而走险大量制售此类假蜂蜜。而膏果糖浆兑制的蜂蜜很香很黏稠，使很多消费者都容易混淆。

　　此外，还可以通过味道，正常蜂蜜有其*的香味，但不是糖浆的那种浓香。科学的鉴别方法是用液像色谱仪，这种方法成本高，不适合一般的消费者和一般蜂蜜采购商进行购买鉴别。zui近，蜂蜜果糖、葡萄糖、蜂蜜水分的比例含量的蜂蜜折光旋光联用的一体机Repo-4，被替代使用而在2011年的蜂蜜国标实施前，蜂蜜的旧标(GB18796-2005)在真实性方面有着明确的规定：不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质；不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物；如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜂蜜"或“蜜"作为产品名称或名称主词。　“在产品展示们国家的标准中，只要是经过蜜蜂的‘充分酿造’就可称为天然蜂蜜，而德国、美国、新西兰等国家对蜂蜜的定义则*不同：不可以向其中添加任何物质，也不允许从其中移去任何物质(包括水分)，否则就不能称为天然蜂蜜。" 鉴于此，国产蜂蜜与部分洋蜂蜜确实存在成本差异。

蜂蜜中含有大量的糖类，主要是葡萄糖和果糖，都属于单糖，易于人体吸收利用，特别是葡萄糖，可以不经消化系统就可以直接被人体吸收利用。儿童处于生长期，身体需要很大的能量，食用蜂蜜能够满足这一要求，因为蜂蜜的营养丰富，除了糖分以外，还有很多的维生素和矿物质，能够满足身体对营养的需求。ATAGO(爱拓) 蜂蜜折光旋光联用的一体机Repo-4 ,可以通过科学的方法将蜂蜜进行蜜种等级划分，蜂蜜掺假水分判断，自定义设定蜂蜜采购甜度标准、蜂蜜采购蜜种甜度筛选、蜂蜜业生产蜂胶生产车间旋光度检测等等，进行快速自动测量数值显示，快速辨别蜂蜜品质质量判定。蜂蜜折光旋光联用的一体机Repo-4测定样品的旋光度和Brix，并自动计算、显示比旋度或浓度等。对蜂蜜质量表征的参数中，比旋度参数在一些国家用来去区分植物花蜂蜜和蜜露蜂蜜。比旋度也可用来区分一些不同花的蜂蜜。 可根据蜂蜜旋光度测定该样品的糖含量。

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据有关资料记载，现在市面上蜂蜜掺假的方式是添加各种人工合成糖浆、色素、甜蜜素、防腐剂、香精等增加蜂产品的甜蜜度，以及人为添加羧甲基纤维素钠增加蜂蜜产品的粘稠度。对于这些造假方式，目前的检测方法和指标基本无效。

在江苏省出入境检验检疫局蜂产品检测实验室，这个被列为*蜂产品重点检测中心的实验室，被誉为产品展示国蜂产品检测的“zui高机构"，蜂农直销的蜂蜜首先接受的是对其真实性的检测，并通过三堂会审，确保蜂蜜品质。

“一审"蜂蜜过碳-4植物糖添加关。按国家标准，蜂蜜碳-4植物糖含量超过7%就是不合格产品，意味着产品里面所含蜂蜜成分少，可能添加白糖或其它糖浆，蜂蜜不“纯"。玉米、马铃薯等植物的糖是碳-4植物糖，碳-4植物糖通过光合作用产生，不是蜜蜂酿造的，蜂蜜中碳-4植物糖含量越高，说明造假越严重。

“二审"蜂蜜检测必须过大米糖浆检测关。大米糖浆是利用国家粮库陈化米而制成的低廉糖浆，sm-r是大米糖浆里*的物质，也是判断蜂蜜是否纯正zui重要、zui基本的检测项目之一，为产品展示国蜂蜜出口欧盟的必检项目之一。如果产品被检测出sm-r呈阳性，则涉嫌在蜂蜜中掺入大米糖浆。

“三审"过添加混合糖浆关。通过“碳同位素质谱分析仪"检测，来判断蜂蜜中各种糖同位素值的测定方法。液相分离不同的糖，不同糖的同位素比值不一样，一般用这种方法判断糖的种类。该检测方法可让蜂蜜中所有的糖类添加物“原形毕露"。

蜂农直销中的送检蜂蜜样本的真实性指标检测项目，均高于欧盟蜂蜜进出口检测标准，接近对蜂蜜检测zui苛刻的日本的检测标准。

由于蜂蜜属于天然形成的产品，只有蜜蜂才能酿造出来，用科学的方法协助蜂农直销、蜂蜜业、养蜂农民、在蜂蜜从源头上进行管理，并在养殖、产蜜、灌装等生产环节进行监管，从而保证了蜂蜜的品质，可以通过严格的检测服务于广大消费者。