蜂蜜浓度如何测定？--蜂蜜中可溶性固形物含量

蜂蜜行业行业标准《GHT18796-2012 蜂蜜》取代《 GB 18796-2005 蜂蜜》里面规定水分测试按照《SN/T 0852-2000 进出口蜂蜜检验规程》的标准进行。《SN/T0852-2000 进出口蜂蜜检验规程》zui近被《SN/T 0852-2012进出口蜂蜜检验规程》所取代。

对于蜂蜜生产企业和采购企业来说，检测蜂蜜糖度、蜂蜜浓度、蜂蜜水分含量这些按照国标要求都是至关重要的指标。

依据上述相关标准，蜂蜜的干物质浓度或者水分含量一般用折光仪进行测定，通过测定蜂蜜样品的折光指数、折射率或者BRIX值，去计算对照含水量的高低和浓度高低(详见表1)

蜂蜜浓度的高低，决定于酿造时间的长短。时间越长水分越少，浓度越高，反之亦然。因此取蜜间隔时间越长，浓度越高而水分含量越低，取蜜间隔时间越短，产量虽高，但浓度低，含水量高，易发酵变质。

表1：

为了分析蜂蜜保持稳定体系和防止发酵的能力，重要的质量标准就是蜂蜜的湿度即水分含量水分含量越高，蜂蜜在储存过程中的发酵分解的可能性也就越高。这对于蜂蜜的生产、包装和分销商来说至关重要。

ATAGO(爱拓)蜂蜜水含量测定仪、蜂蜜糖度计，耐高温蜂蜜折射率测定仪NAR-2T适用于蜂蜜折射率、折光指数的测量，也可检测蜂蜜的糖度（Brix值），耐高温，转为蜂蜜行业设计、蜂蜜水分计PAL-2是根据2006年3月1日实施的国家强制性蜂蜜标准(GH/T18796-2012《蜂蜜》检测要求,推出应用于现场检测蜂蜜水分、果糖和葡萄糖、蔗糖含量的蜂蜜快速检测仪,结果准确、检测迅速,可广泛应用于各类蜂蜜品质的快速定量检测。

蜂蜜快速检测仪RX-5000i，可以对样品加热。内置蜂蜜水分曲线，可检测蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度、蜂蜜折射率、蜂蜜水分计的技术原理是基于：将蜂蜜样品经快速前处理后，样品中的蔗糖，果糖和葡萄糖中的物性进行分析方法,也可直接在仪器上测定出蔗糖, 果糖和葡萄糖的百分含量；蜂蜜中水分检测采用折光法,直接在折光仪上读出水分的百分含量。

蜂蜜的浓度，是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。常用的表示方法有两种：1、含水量——用“%”表示；2、波美度——用“°Bé”表示。这两种表示法之间可以通过固定的公式相互换算。例如，含水量为23%的蜂蜜，换算成对应的波美度是40°Bé。 

 
　　通用单位是波美度。波美度是用由法国人波美（Antoine Baume）创制的波美计来测量的。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大；浓度与波美度两者成正比关系，故在实际中习惯性把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度。实质上两者是有区别的，不是一个概念。 
　　在蜂蜜产品标签上，一般常用波美度来表示蜂蜜的浓度；也有部分产品标签只标注蜂蜜的质量等级（一级品或二级品）。根据GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》的规定：一级品的含水量≦20%，二级品的含水量≦24%。 

　　结论，仅依据蜂蜜的浓度指标是无法判断蜂蜜的真假好坏的。判断蜂蜜的优劣还需要考虑花源、蜂蜜的自然成熟度，以及个人喜好的气味、口感等等。